山西的醋,有的是拉面削面香煞人……

来源:http://www.circuitbomb.com 作者:养生资讯 人气:169 发布时间:2019-09-28
摘要:山西人吃醋到底有多厉害? 以下是知乎用户的说法: 山西人爱吃醋到了什么地步,就这么跟你说吧。 ●打开任何一个自来水管,流出来的是醋不是水 ●山西下水道管道全是塑料管,金

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山西人吃醋到底有多厉害?

以下是知乎用户的说法: 山西人爱吃醋到了什么地步,就这么跟你说吧。

●打开任何一个自来水管,流出来的是醋不是水
●山西下水道管道全是塑料管,金属的用不了几个月就烂了
●饭局都干醋,酒水不常见
●山西省一年粮食产量的120%都酿醋了
●山西人每年要过泼醋节。如果别人给你泼醋,表示大家敬重你
●山西街头交警一般查醋驾,也吹管,血液醋含量超过80mg/100ml,小心交警带走
●据说加油站都掺醋,可见山西人多么爱车
●山西人唯一喜欢喝的外来饮料是可乐
●在山西,评判一户人家是否富有的唯一标准就是藏醋量,别的都扯淡
●山西普遍干旱,据说水资源也不少,但是就是干旱
●山西省行政区域是按是否吃醋(比如省的边界)和吃醋量(比如地级市县区等)划分的
●山西治安一直不太好,据说90%以上案件是因为争风吃醋一_一|||
●太平天国的时候,别人忙着打仗,山西人在酿醋;辛亥革命的时候,别人在革命,山西人在酿醋;国民革命的时候,别人在护国,山西人在酿醋;抗日战争的时候,别人在打鬼子,山西人在酿醋;大跃进的时候,别人在炼钢,山西人在酿醋;改革开放的时候,别人在搞特区,山西人在酿醋;后来别人小康了,山西人……吃醋了……
●抗日的时候,口号是啥?保卫河山,救我中华?呵呵,山西人最实在,口号就是【保卫醋窖】,爱咋咋地
●知道为啥长征到了陕西就不往前走了么
●先这些,我妈喊我酿醋呢,有空再更
■“我和你妈同时掉醋缸里,你先救谁?”
“你俩毁我一缸醋了还指望我救你们?!”
■03SARS的时候,山西貌似最安全?
■山西的醋可是有专卖店的¬_¬

哈哈,好了,刚刚跟大家开个玩笑,其实是有些夸张了。

本文篇幅较长,建议收藏后慢慢阅读。

山西人吃醋的特点在于求“醋香”而不求“醋酸”。
做过油肉有醋,吃着不酸。
做红烧鱼有醋,吃着不酸。
做羊杂割有醋,吃着不酸。

醋的酸味挥发的很快,炒菜只要锅热撒几滴醋下去几秒钟酸味就会消失,留给菜里的只会是淡淡的醋香,这是晋(山西)菜一个很大的特点,所以外路人看到山西人吃醋就会觉得很酸。

但也曾有山西人吃醋最多的记录是7天吃了10包泡面,“喝”了一瓶500ml的山西老陈醋,或许那就是离开家乡后,对家乡的醋有一种天生的“饥渴”的反应吧。

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山西人做菜,基本上都会放醋,除了一些加了西红柿的菜不放。但也有不少醋老西儿,就算加了西红柿也加醋......

山西面食繁多,但无醋不成面,无醋食之无味。老陈醋之于山西,或许也有一种一方水土养一方人的意味,数百年来山西人选择了醋,好比湖南四川人选择了辣椒。在外的山西游子更是把老陈醋作为思乡的一种寄托,或许这些便是山西人对于醋的情感.......

下面是山西人网友在广州拍的一碗面,照片也离不开醋坛子的背影。

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其实小编故乡石家庄也有醋缘儿,毕竟山西那么近嘛......

而在山西人那里,那些能放醋的食物,基本都要放醋:饺子、包子、馅饼、面条、凉皮、凉粉、凉面、担担面、麻辣拌、麻辣烫、火锅、拌凉菜、各种炒菜、羊汤、大盘鸡、片汤等等等等……

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家在太原:太原的醋

三晋美食,天下闻名,一为面,一为醋。山西人“嗜醋如命”之举,常令异乡人叹为观止。山西老陈醋,有“山西可乐”之美称,享誉全球,被戏称为“老醯儿”的山西人,可以说是无醋不欢。

山西人会怎样去选一瓶好醋呢?

1.买醋首先要看指示标志。食醋商品标签上,食醋的总酸含量要大于或等于3.5g/100ml。

2.观其色和其形态。食醋具有琥珀色或红棕色,光泽度好。醋的形态浓度适宜,以无沉淀以及悬浮物为佳品。

3.闻味道。一瓶好醋,拥有其特有的香气,酸味柔和,回味绵长。

位居我国四大名醋之首的老陈醋,其色泽呈红棕色、琥珀色或红褐色,有光泽。味道以“绵、酸、甜、香”为主,素有“天下第一醋”的盛誉。至今已有3000多年的历史,在国内外,老陈醋以其色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世,所以有更多人选择老陈醋作为出行家中必备之调味品。

原创 2016-08-10 晓根 太原道

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老醋花生米——让每个人都爱吃的下酒菜

美味酸甜的老醋花生,在美食家的评论中是这样说的:“老醋花生入口后,花生在咀嚼时释放出的香味,加上老醋浓厚的酸香,巧妙的中和了白酒、红酒等酒类入口时的涩感,而白糖的甜味更在第一时间对饮食者的味蕾以安慰,可以断定老醋花生最适合下酒。”

关于老醋花生,值得注意的是,正宗的老醋花生做法已经失传,人们并不知道,浓稠的老醋是用超多,超大量的白糖加一点醋调出来的,也就是说,要想做出浓稠的老醋花生,就得多放白糖,这样才能吃到正宗的夹起来的时候能“拉丝”的老醋花生。

做老醋花生要想味道纯正,则必须选好醋,罗贯中老陈醋和山西水塔牌老陈醋最合适。

最后,除了吃山西老陈醋,不得不提到的中国名醋还有镇江香醋、保宁醋、永春老醋,都是各有千秋,感兴趣的朋友不妨尝试一下。

关于醋,今天就跟大家说到这里啦。

徒游远足

饮食生活,养生娱乐,徒游远足。

平遥的牛肉太谷的饼

山西人爱吃醋,爱到什么地步?不少人出远门,要自备一瓶醋,这样虽然饭食不是家乡的味道,但只要浇上一股醋,就立刻让粤菜、川味、湘菜等菜系,通通沾上了家乡的味道。

清徐的葡萄甜格盈盈

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榆次太原祁县城

1978年,有关部门在华北五市对每人每年的食醋量做过一次调查,结果是:天津市5.1斤,石家庄8斤,北京市8.4斤,呼和浩特市10斤,太原市18斤。据2011年的数据统计,山西全省年人均食醋在10斤以上,仍为全国之最,山西不仅是全国的产醋大省,也是食醋大省。在太原醋厂门口,永远有排不完的队伍。

有的是拉面削面香煞人……

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        每当我听到这首著名的山西民歌《夸土产》时,心里总是充满了无比的自豪。山西的土产是挺多,但我最钟情的还是咱故乡太原宁化府的老陈醋。

王府里的人讲排场,口味刁,不仅要求御膳房要把饭菜做得精良,醋也要酿出别样口味。如此一来,酿醋师傅就要精工细作了。后来,这里就出现了一家清香郁烈,香透半座太原城的酿醋作坊“益源庆”。始建于1377年的老醋厂,经600多年的苦心经营,打造出这一中华老字号。日产几十吨。这个只有130多名员工的企业,目前年销售收入上亿元。

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太原宁化府的老陈醋

“在去山西之前,好友同我说,要多吃醋。到了晋地,就座于饭店,餐桌上摆放着醒目的醋壶,每人面前摆着一碟醋,盛情迎接食客。尚未开席,好友劝大家先喝点醋。小心翼翼地尝上一口,顿觉沁人心脾,口齿留香。山西的醋,确非浪得虚名,它不尖酸,看上去厚重,气味绵长,喝下去似乎有一股直抵胸腔的暖流……”一位外地来晋会友的食客如此描述初尝山西醋之感。

        咱山西人爱吃醋是出了名的,外地人说女人“爱吃醋”有句口头禅叫“你老家是山西的?”。当然,这个“醋”是指男女之间的事。

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        据说咱山西人爱吃醋是因为山西的水硬,多吃醋能中和水中的碱性成份。醋还有美容功效。曾听说一个醋厂招了一些老年人到厂里打杂,过了一段时间后,那些老年人脸上的老年斑竟奇迹般地消失了。这是因为醋中含有酣酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类化合物,故对人体的皮肤有柔和的刺激作用,能促使血管扩张,使皮肤长得丰润饱满,并能杀死皮肤上的一些细菌治疗疥癣。

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