山西人吃醋到底有多厉害？

以下是知乎用户的说法： 山西人爱吃醋到了什么地步，就这么跟你说吧。

●打开任何一个自来水管，流出来的是醋不是水
●山西下水道管道全是塑料管，金属的用不了几个月就烂了
●饭局都干醋，酒水不常见
●山西省一年粮食产量的120%都酿醋了
●山西人每年要过泼醋节。如果别人给你泼醋，表示大家敬重你
●山西街头交警一般查醋驾，也吹管，血液醋含量超过80mg/100ml，小心交警带走
●据说加油站都掺醋，可见山西人多么爱车
●山西人唯一喜欢喝的外来饮料是可乐
●在山西，评判一户人家是否富有的唯一标准就是藏醋量，别的都扯淡
●山西普遍干旱，据说水资源也不少，但是就是干旱
●山西省行政区域是按是否吃醋（比如省的边界）和吃醋量（比如地级市县区等）划分的
●山西治安一直不太好，据说90%以上案件是因为争风吃醋一_一|||
●太平天国的时候，别人忙着打仗，山西人在酿醋；辛亥革命的时候，别人在革命，山西人在酿醋；国民革命的时候，别人在护国，山西人在酿醋；抗日战争的时候，别人在打鬼子，山西人在酿醋；大跃进的时候，别人在炼钢，山西人在酿醋；改革开放的时候，别人在搞特区，山西人在酿醋；后来别人小康了，山西人……吃醋了……
●抗日的时候，口号是啥？保卫河山，救我中华？呵呵，山西人最实在，口号就是【保卫醋窖】，爱咋咋地
●知道为啥长征到了陕西就不往前走了么
●先这些，我妈喊我酿醋呢，有空再更
■“我和你妈同时掉醋缸里，你先救谁？”
“你俩毁我一缸醋了还指望我救你们？！”
■03SARS的时候，山西貌似最安全？
■山西的醋可是有专卖店的¬_¬

哈哈，好了，刚刚跟大家开个玩笑，其实是有些夸张了。

本文篇幅较长，建议收藏后慢慢阅读。

山西人吃醋的特点在于求“醋香”而不求“醋酸”。
做过油肉有醋，吃着不酸。
做红烧鱼有醋，吃着不酸。
做羊杂割有醋，吃着不酸。

醋的酸味挥发的很快，炒菜只要锅热撒几滴醋下去几秒钟酸味就会消失，留给菜里的只会是淡淡的醋香，这是晋（山西）菜一个很大的特点，所以外路人看到山西人吃醋就会觉得很酸。

但也曾有山西人吃醋最多的记录是7天吃了10包泡面，“喝”了一瓶500ml的山西老陈醋，或许那就是离开家乡后，对家乡的醋有一种天生的“饥渴”的反应吧。

山西人做菜，基本上都会放醋，除了一些加了西红柿的菜不放。但也有不少醋老西儿，就算加了西红柿也加醋......

山西面食繁多，但无醋不成面，无醋食之无味。老陈醋之于山西，或许也有一种一方水土养一方人的意味，数百年来山西人选择了醋，好比湖南四川人选择了辣椒。在外的山西游子更是把老陈醋作为思乡的一种寄托，或许这些便是山西人对于醋的情感.......

下面是山西人网友在广州拍的一碗面，照片也离不开醋坛子的背影。

其实小编故乡石家庄也有醋缘儿，毕竟山西那么近嘛......

而在山西人那里，那些能放醋的食物，基本都要放醋：饺子、包子、馅饼、面条、凉皮、凉粉、凉面、担担面、麻辣拌、麻辣烫、火锅、拌凉菜、各种炒菜、羊汤、大盘鸡、片汤等等等等……

家在太原：太原的醋

三晋美食，天下闻名，一为面，一为醋。山西人“嗜醋如命”之举，常令异乡人叹为观止。山西老陈醋，有“山西可乐”之美称，享誉全球，被戏称为“老醯儿”的山西人，可以说是无醋不欢。

山西人会怎样去选一瓶好醋呢？

1.买醋首先要看指示标志。食醋商品标签上，食醋的总酸含量要大于或等于3.5g/100ml。

2.观其色和其形态。食醋具有琥珀色或红棕色，光泽度好。醋的形态浓度适宜，以无沉淀以及悬浮物为佳品。

3.闻味道。一瓶好醋，拥有其特有的香气，酸味柔和，回味绵长。

位居我国四大名醋之首的老陈醋，其色泽呈红棕色、琥珀色或红褐色，有光泽。味道以“绵、酸、甜、香”为主，素有“天下第一醋”的盛誉。至今已有3000多年的历史，在国内外，老陈醋以其色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，所以有更多人选择老陈醋作为出行家中必备之调味品。

原创 2016-08-10 晓根 太原道

老醋花生米——让每个人都爱吃的下酒菜

美味酸甜的老醋花生，在美食家的评论中是这样说的：“老醋花生入口后，花生在咀嚼时释放出的香味，加上老醋浓厚的酸香，巧妙的中和了白酒、红酒等酒类入口时的涩感，而白糖的甜味更在第一时间对饮食者的味蕾以安慰，可以断定老醋花生最适合下酒。”

关于老醋花生，值得注意的是，正宗的老醋花生做法已经失传，人们并不知道，浓稠的老醋是用超多，超大量的白糖加一点醋调出来的，也就是说，要想做出浓稠的老醋花生，就得多放白糖，这样才能吃到正宗的夹起来的时候能“拉丝”的老醋花生。

做老醋花生要想味道纯正，则必须选好醋，罗贯中老陈醋和山西水塔牌老陈醋最合适。

最后，除了吃山西老陈醋，不得不提到的中国名醋还有镇江香醋、保宁醋、永春老醋，都是各有千秋，感兴趣的朋友不妨尝试一下。

关于醋，今天就跟大家说到这里啦。

徒游远足

饮食生活，养生娱乐，徒游远足。

平遥的牛肉太谷的饼

山西人爱吃醋，爱到什么地步？不少人出远门，要自备一瓶醋，这样虽然饭食不是家乡的味道，但只要浇上一股醋，就立刻让粤菜、川味、湘菜等菜系，通通沾上了家乡的味道。

清徐的葡萄甜格盈盈

榆次太原祁县城

1978年，有关部门在华北五市对每人每年的食醋量做过一次调查，结果是：天津市5.1斤，石家庄8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，太原市18斤。据2011年的数据统计，山西全省年人均食醋在10斤以上，仍为全国之最，山西不仅是全国的产醋大省，也是食醋大省。在太原醋厂门口，永远有排不完的队伍。

有的是拉面削面香煞人……

        每当我听到这首著名的山西民歌《夸土产》时，心里总是充满了无比的自豪。山西的土产是挺多，但我最钟情的还是咱故乡太原宁化府的老陈醋。

王府里的人讲排场，口味刁，不仅要求御膳房要把饭菜做得精良，醋也要酿出别样口味。如此一来，酿醋师傅就要精工细作了。后来，这里就出现了一家清香郁烈，香透半座太原城的酿醋作坊“益源庆”。始建于1377年的老醋厂，经600多年的苦心经营，打造出这一中华老字号。日产几十吨。这个只有130多名员工的企业，目前年销售收入上亿元。

太原宁化府的老陈醋

“在去山西之前，好友同我说，要多吃醋。到了晋地，就座于饭店，餐桌上摆放着醒目的醋壶，每人面前摆着一碟醋，盛情迎接食客。尚未开席，好友劝大家先喝点醋。小心翼翼地尝上一口，顿觉沁人心脾，口齿留香。山西的醋，确非浪得虚名，它不尖酸，看上去厚重，气味绵长，喝下去似乎有一股直抵胸腔的暖流……”一位外地来晋会友的食客如此描述初尝山西醋之感。

        咱山西人爱吃醋是出了名的，外地人说女人“爱吃醋”有句口头禅叫“你老家是山西的？”。当然，这个“醋”是指男女之间的事。

        据说咱山西人爱吃醋是因为山西的水硬，多吃醋能中和水中的碱性成份。醋还有美容功效。曾听说一个醋厂招了一些老年人到厂里打杂，过了一段时间后，那些老年人脸上的老年斑竟奇迹般地消失了。这是因为醋中含有酣酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类化合物，故对人体的皮肤有柔和的刺激作用，能促使血管扩张，使皮肤长得丰润饱满，并能杀死皮肤上的一些细菌治疗疥癣。

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