将笋子、胡萝卜、青江菜烫熟,能够拿餐巾纸压

来源:http://www.circuitbomb.com 作者:养生资讯 人气:80 发布时间:2019-09-26
摘要:食材: 【白菜菊花豆香烧丸子汤】 食材: 去骨鸡腿200g、笋子10g、红萝卜10g、青江菜10g、豆腐1块、面粉30g 食材: 鸡胸肉200g、杏鲍菇1根、金针菇1小把、红辣椒1条、葱1根、蒜头2个 腌

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食材:

【白菜菊花豆香烧丸子汤】

食材:

去骨鸡腿200g、笋子10g、红萝卜10g、青江菜10g、豆腐1块、面粉30g

食材:

鸡胸肉200g、杏鲍菇1根、金针菇1小把、红辣椒1条、葱1根、蒜头2个

腌料:

大白菜半颗、蛋4颗、板豆腐1块、沙丁鱼罐头1罐、鸡绞肉200g、塌菜1个、太白粉2大匙、木耳2朵、葱末2大匙、高汤1000ml

调味料:

蒜末10g、酱油膏30g

调味料:

盐少许、蚝油1小匙、鸡高汤30c.c.

盘饰:

盐少许、白胡椒少许

腌料:

番茄、花椰菜、茭白笋、辣椒丝、盐巴、蒜泥酱油

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盐、米酒、太白粉各少许、蒜头2个

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Step1

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Step1

热油锅,板豆腐切片下锅以中大火煎至两面金黄。木耳切末。蛋3颗打散加少许盐调味,以平底锅煎成蛋皮、用刀划「米」字备用(留意蛋皮大小需与汤锅口径一致)

Step1

将笋子、红萝卜、青江菜烫熟,笋子与红萝卜切成3公分小段,各取2支并两两相叠,取青江菜菜叶包裹,做2份排列。去骨鸡腿以蒜末、酱油膏浸泡20分钟,嫩豆腐沥干备用。

Tips:因为力气比较小,用刮的可以轻松将鸡肉削成泥,不用费力剁烂。如果切的时候觉得鸡肉太滑溜、不好抓的话,可以拿餐巾纸压在鸡肉上喔!

鸡胸肉洗净、切成条状、蒜头去皮切末备用。取一器皿将鸡胸肉放入,加入腌料,抓匀、静置略腌约5分钟。

Tips:去骨鸡腿可于两面刷上薄薄的一层酱油膏,静置一晚风味较佳。

Step2

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取一深锅,将水煮开后,关小火。鸡绞肉加入太白粉、1颗全蛋蛋汁、葱末、木耳末及盐和胡椒,用手搅打出黏性,捏出一颗颗肉丸后放入汤锅中泡熟,汤不要滚,丸子变色就可以捞起来。

金针菇切成两段、杏鲍菇切成长条块状、葱切花备用。

取一保鲜膜铺底,放上去骨鸡腿,包入步骤一的青菜卷,再以锡箔纸包覆后,以牙签戳数个小洞,大火蒸20分钟。

Tips:肉丸不能一开始就放入汤锅滚煮,否则锅边都会是肉渣,而且肉丸煮太久也容易散开。

Step3

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热锅,倒入少许沙拉油,油热时,加入鸡胸肉拌炒至表面略成金黄。

另将豆腐对切后,撒上一层面粉,起一热油锅油温约200℃,将豆腐炸至两面金黄色。

大白菜一片片剥好,从中纵切成两半,平均铺在锅底和锅边。

Tips:鸡肉较易熟且表面有裹粉,需注意油温,当鸡肉加入拌炒数下时,即转中小火,以避免烧焦。

Tips:做为铺底垫料的豆腐,也可以虾饼取代。

Step4

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锅中半边放入板豆腐、另半边放肉丸,倒入切碎的罐头鱼肉、注入高汤,加盐调味焖煮约半小时。起锅前放上塌菜装饰,盖上蛋皮将「米」字往外翻开成花瓣样即可。

加入杏鲍菇拌炒数下,续加盐、蚝油、鸡高汤拌炒,接着放入金针菇拌炒至入味。最后撒上葱花,拌炒数下即可起锅。

蒸好的鸡腿卷擦干放置漏勺上,以热油淋上至外表呈焦糖色。待降温后将鸡肉卷切块,取盘铺上炸好的豆腐再叠上鸡肉块即完成。

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Tips:金针菇易熟且易吸汁入味,可晚点放。

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