菜单上满满的蟹蟹蟹,松江黄浦江大闸蟹、崇明

来源:http://www.circuitbomb.com 作者:养生保健 人气:107 发布时间:2019-10-01
摘要:“秋风响,蟹脚痒。”寒露一过,秋风一起,一只只油满膏肥的大闸蟹横行上桌,剥开红澄澄的蟹壳,肉白膏黄,蘸着姜醋送进嘴里嚼,就像有一只毛绒小手在挠着舌头,直把舌苔染得

“秋风响,蟹脚痒。”寒露一过,秋风一起,一只只油满膏肥的大闸蟹横行上桌,剥开红澄澄的蟹壳,肉白膏黄,蘸着姜醋送进嘴里嚼,就像有一只毛绒小手在挠着舌头,直把舌苔染得秋黄。金秋十月,再也没有一种食物能够像螃蟹一样,让人痴迷,因为只要它一上桌,百味皆淡。在上海,有很多吃蟹好去处,或有野趣或很文艺,来看看吧!

秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来,好蟹可不只在阳澄湖。松江黄浦江大闸蟹、崇明清水蟹、宝山湖长江蟹相继开捕,上海本地蟹诱得饕餮客垂涎不已。

经典派品蟹地

全市池塘精养约1.9万亩、年产量约1200吨,选择优质化种源、标准化养殖场、科技化手段,上海本地蟹质优却稀有,远不能满足市民的胃口,“如果市民只吃本地蟹,估计两天就能全部吃光。”

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多数人对于阳澄湖大闸蟹心生向往,周末有时间会去产地寻美食,也有人足不出沪,到那些知名的品蟹酒店一饱口腹之欲。

松江 四万公斤远销海外

一段尘封的历史,一片大美的梯田,或者是让人安静的淳朴古镇...江浙沪实在有太多迷人的角落。

上海大酒店阳澄湖大闸蟹畅享自助晚餐

黄浦江畔,浦南蟹塘里,八角笼蜿蜒五六米长,大清早养殖人员浸水起笼,数不清的“大个子”爬得活络,随手抓起上秤一称:“嚯,公蟹足有7两,母蟹也近半斤。”上周四,黄浦江大闸蟹开捕仪式在松江举行,喜迎丰收。

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青背、白肚、金爪、黄毛,色泽油亮横行快,“黄浦江大闸蟹”因产自西南黄浦江上游水源保护区得名,良好水质和优越环境,极适合河蟹生长。其中,已成为松江水产符号的“三泖牌”,以“大个头”闻名沪上,大螯厚重有力,不仅肉质滑嫩,而且肥膏满壳,连续六年在全国评比大赛中斩获金奖。

别忘了,江浙沪还是让人流连忘返的鱼米之乡。

沪上吃蟹第一家,非“蟹大王”,“酒祖宗”王宝和莫属。专营清水大闸蟹和王宝和老酒270多年,蟹宴烹饪技术更被评为“上海非物质文化遗产”。全新自助菜单保留了招牌王宝和大闸蟹,更有醉蟹以及30+种享誉海内外的蟹菜,菜单上满满的蟹蟹蟹!王宝和大闸蟹,个个新鲜饱满。热水中加入新鲜紫苏叶煮,每锅蟹的数量,煮的时间都非常有讲究。

“今年夏日雨水多,立秋后气温偏高,国内不少大闸蟹养殖区产量减少,但黄浦江大闸蟹相较往年产量稳定,并未受到影响。”上海鱼跃水产合作社理事长郎月林介绍,“三泖牌”黄浦江大闸蟹每年出塘率稳定在五成以上,今年更是达到六成,为历年最高。

秋风已经掠过,所有结满籽粒和果实的植物都把丰足的头垂向大地,勾勒出最美丽的丰收图景。

地点:黄浦区九江路505号

一方水土养一方蟹,作为沪郊名产,黄浦江大闸蟹历史悠久。但上世纪80年代,由于河道改造,一度阻断了自然水域的蟹苗洄游,大闸蟹产量锐减,直到2007年松江区水产良种场和上海鱼跃水产合作社共同探索,经上海海洋大学、上海市水产研究所联合攻关,才重回市民餐桌。

值此丰收之季,中粮福临门2017开镰节也随之拉开序幕。

咨询电话:021-53538888

目前选用的“江海21”蟹种,今年已选育至第七代,种质纯正,恢复了20年前长江系大闸蟹具有的腿长、额齿尖等原种特征,相比普通品种生长速度快18%以上。根据公母密度相配,每亩仅养殖500只左右,每只蟹的活动空间超过一平方米,充足而优良的生长空间,保障了大闸蟹的膘满体肥。

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瑞华樟园李煮厨经典蟹宴

此外,黄浦江大闸蟹因地制宜,形成上海本地蟹养殖的“松江模式”。鱼跃水产合作社技术负责人王友成举例,在浦江水入塘前,均经过二次生物净化处理,将水中原有的氮、磷含量降低2-3倍,水草的精细化种植,犹如铺设了一层绿毯。饵料也有讲究,近年以植物蛋白取代动物蛋白,让大闸蟹改吃安全“粗粮”,还原更自然的“口感”。

在介绍咱们开镰节之前,先给大家讲一段螃蟹的故事,为啥说螃蟹呢?答案就在后面!

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黄浦江大闸蟹产量稳定,交易连年创下新高。今年,主养殖区的总产量预计约7.5万公斤,亩均产量75公斤,不过其中约4万公斤将“爬出”国门,销往韩国、新加坡等地。

“不食蟹辜负腹”,江浙沪的金秋初冬什么都可以辜负,甚至20多年都没出现的男票/女票也可以放一边,就是不能不食蟹,否则岂不辜负了咱吃货的名号?

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崇明 从“乌小蟹”变清水蟹

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这栋建筑曾是昆曲艺术家徐凌云为研习昆曲建造的老洋楼,曾名“水云乡”,亦称“小兰亭”。典雅的明清桌椅,情趣盎然的赏石,幽静的廊道,凭栏临池听瀑的景致……恍若置身于一座艺术的宫殿。这里的蟹宴近来火爆朋友圈,李煮厨系列美食之精品“蟹宴”,是李煮厨总结十年的选蟹经验,精选优质湖区的上乘蟹品,继承传统经典并推陈出新,倾心打造的经典蟹宴。

提及上海本地蟹,崇明可是“主战场”。上周,“橘黄蟹肥稻米香”文化旅游节开幕,崇明清水蟹同期开捕,吸引不少游客前去尝鲜。

吃螃蟹好去处当然要数江浙沪,江浙沪吃蟹好地方呢,那可就多啦。

地址:普陀区凯旋北路1555弄66号(华府樟园内,近光复西路)

曾经,崇明河蟹产业以苗种为主,依托长江入海口的地理优势,为阳澄湖在内的全国各地供应蟹苗,而无专业的成蟹养殖。黑瘦小的“乌小蟹”多是养殖户和渔民自留后,任其在河道或鱼塘“自生自灭”,个头小、卖相差,数量少。

阳澄湖—莲花岛

电话:021-62177777

“至少经过8年,我们才研究探索出崇明养蟹模式,优化养殖环境是重中之重。”上海市河蟹行业协会会长黄春介绍,崇明依托优良的自然资源,建起一批标准化养蟹基地,在上海河蟹产业体系的联合攻关下,采用生态修复、蟹草共生等技术,促使崇明蟹的个头不断长大。每年,基地从外省移植水草、螺蛳等生物,加上水位控制、水温调节等技术构建良好的生长环境,冬天还对池塘水体清理和土壤翻耕,以防污染与病害。

天下第一蟹

宝山湖长江蟹

如今,崇明蟹已告别“乌小蟹”之名,成为了肉厚膏黄的“清水蟹”,超过六成达到“雌三雄四”重量标准,在全国河蟹大赛上连续获得“最佳口感奖”。今年,崇明清水蟹成蟹养殖面积近8000亩,预计亩产50公斤,产量达40万公斤。

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长江蟹的出产地宝山湖是上海市饮用水源一级保护区,优质水源出产优质好蟹。长江蟹的腿要比湖蟹长,外壳尖头部分比较锋利,壳上的“H”纹路也非常明显,两螯更是非常的长,肉质更为甜嫩鲜美,蟹膏更为红润。宝山湖长江蟹连续数年荣获“王宝和杯”全国河蟹大赛金蟹奖,拿奖拿到钳软!2017上海宝山湖长江蟹品鲜节10月21日撒网开捕。

“生长在咸淡水交汇处的河鲜往往有特别的鲜美口感,譬如长江口的刀鱼、河豚,崇明清水蟹也是如此。”黄春和蟹打了二十多年交道,能轻易吃出崇明蟹与其他蟹的不同,崇明蟹的壳不会硬到咬不动,而是有点脆,由于富含游离氨基酸、鲜味氨基酸、甘氨酸,蟹肉更加鲜嫩、甜美,吃完还有回甘。

阳澄湖大闸蟹,早就红透半边天,可是你造吗?莲花岛产的阳澄湖清水大闸蟹,被誉为天下第一蟹

宝山湖生态农业园

为便于统一推广,目前崇明清水蟹统一使用“宝岛”牌注册商标,走上了品牌之路。从养殖、包装,到推广、销售,统一监管并不定期追溯检测。为避免鱼龙混杂,“宝岛”崇明清水蟹还未开辟网络销售途径,而是欢迎市民直接到蟹庄,现场体验与购买。

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宝山 “长腿欧巴”口感颇佳

清水大闸蟹个头大,体肥厚,肉质肥嫩鲜美,蟹黄糯甜可口,天下第一蟹名不虚传。莲花岛三面环水,不通公路,环境优美,犹如世外桃源。

2017上海宝山湖长江蟹品鲜节”品蟹节活动除了长江蟹,还将推出四喜丰糕、洋桥红梗芋艿、宝农34蟹稻米等罗泾本土特色美食,并设捕蟹活动,彰显“乡村休闲旅游”的趣味性。

宝山的大闸蟹也是小有名气,肉质甜嫩鲜美,蟹膏更为红润,已连续4年摘下“王宝和杯”全国河蟹大赛金蟹奖。前天,宝山湖长江蟹开捕,也拉开了首届“蟹天蟹地、网罗泾华——2016宝山湖长江蟹品鲜节”的帷幕。

阳澄湖—昆山巴城

地址:宝山区罗泾镇新川沙路25弄70号

你或许不知道,宝山罗泾生态园区内有一片宝山湖,是上海市饮用水源一级保护区,这里的长江蟹以前直供高档酒店和公司客户。今年开始才扩大产业规模,供给市民。专业食客说,这里的蟹味美不亚于阳澄湖大闸蟹,而且外观上有个鲜明的特点:腿长——可谓是大闸蟹里的长腿欧巴、螃蟹版的爱疯PLUS。

城市人体验渔民风情

崇明清水蟹

掰开蟹身,满溢的膏黄无论是视觉上还是味觉上都是极其强烈的冲击,一口下去,蟹香四溢,沁人的醇香从舌尖升至头顶,洋溢于全身的满足感是滋味和情怀的升华。蟹身肉玉白剔透,柔嫩清香,蟹腿肉纤维更足,味如干贝。

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崇明清水蟹蟹身不沾泥,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉细膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是崇明清水蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。10月26日,2017中国·崇明“橘黄蟹肥·稻米香”文化旅游节在崇明绿华镇宝岛蟹庄拉开帷幕。

宝山湖长江蟹不需要任何作料就能吃到极致的鲜美,沪宝水产合作社科学化的精心养殖起了主要作用。“我们在水面里栽种了伊乐藻和轮叶黑藻,不但净化了水质,为螃蟹幼苗提供了脱壳的栖身场所,藻条的摩擦力也有助于幼蟹迅速脱壳。”沪宝水产合作社负责人颜玉歧介绍,宝山湖里的螃蟹都是绿色生态养殖,不喂合成饲料,而是购进大批鲜活田螺、小鱼和杂鱼,没有添加剂,简单粉碎处理后采取现加工现投喂的方式放进蟹塘,“成本高了,但螃蟹的口感和肉质的鲜美却最大限度得到保障。”

莲花岛的阳澄湖清水大闸蟹最有名气,氮素,巴城则是上海人去吃蟹最多的地方,不论淡旺季都人气爆棚。

宝岛蟹庄

除了已建成的千亩蟹塘,规划中的罗泾生态旅游小镇还包含千亩粮田、千亩菜田、千亩涵养林区、乡村风景区、文化展示区以及水上乐园。

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风光旖旎的陈行水库、令人神往的江风海韵、绿树荫荫的千亩涵养林,远离喧嚣,吃蟹观景,今年又多了个好去处——宝山罗泾镇。

昆山的巴城镇位于风景秀丽的阳澄湖畔,离上海很近,其中的大闸蟹也得到了阳澄湖的滋养,在这儿你还能品尝到阳澄湖众多的野生水产、原汁美味的农家菜...

在蟹庄不仅能品尝味美的清水蟹,还能提供蟹历史文化参观、蟹科普文化学习、蟹体验文化和蟹餐饮文化等休闲项目,是崇明看蟹、知蟹、品蟹的好去处。

上海本地蟹想要尝鲜不容易

太湖东山

地址:崇明绿华镇新港村新堡路988号

三泖、宝岛、崇螯、沪宝……对很多市民而言,这些上海本地大闸蟹品牌还很陌生。上海人爱吃蟹,不过大多是“外地蟹”。

吃蟹胜地

电话:021- 69393988

上海本地大闸蟹养殖面积相对较少,主要集中在崇明和松江,青浦、宝山、金山和奉贤少许,但上海的养殖户在长三角、山东、湖北、青海等外省市的商品蟹养殖规模达15万亩,上海最主要生产蟹种,产量占全国的15%。

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怡沁园度假村

“上海本地蟹从外观、规格、口感、品质等方面,均不会低于全国其他地区的大闸蟹。”上海中华绒螯蟹产业技术体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉介绍,尤其是上海大闸蟹采用良种的比例高,选用具有上海完全自主知识产权的国家级水产新品种“江海21”,外形的美观度和整齐度优于其他大闸蟹,具有“腿长”这一显著的特点。“良种在上海应用率达60%,而全国平均覆盖率则低于10%。”

太湖东山,则是当之无愧的“吃蟹胜地”。这里水质清爽,水草茂盛,所产的太湖蟹和阳澄湖的蟹口味不相上下,个头比阳澄湖的还大,肉质鲜嫩,蟹脂蟹膏肥厚。

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2010年,市农委联合市财政启动上海市现代农业产业技术体系建设,针对本地蟹产业现状和关键问题,建立“上海市中华绒螯蟹产业技术体系”,集良种研发与培育、蟹种培育、池塘生态养成、配合饲料利用、病害预警预防、蟹产品加工和产业经济分析等于一体,今年启动第二轮建设。此外,市郊各区根据自身气候与水文情况,制定科学养殖模式。例如“崇明模式”是咸淡水混合的环境下引进水草、螺蛳等水生生物,“松江模式”则注重稀放蟹种、池塘种草、底部增氧、颗粒饲料和鲜活饵料相结合。

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整体设计以东方色彩为主、庄重典雅,古朴大方。园内森林繁茂、湖水澄碧、百鸟鸣唱、野趣浓郁、宁静的氛围是感受和回归大自然的理想休闲度假胜地。金秋时节推出应季崇明清水蟹,多种做法绝不辜负你对金秋美食的期待。

今年被称为大闸蟹的“特小年”,由于各地高温雨水天气较多,大闸蟹的产量、规格均受影响。上海市河蟹行业协会会长黄春分析,本地蟹也不例外,平均规格在三两五左右,价格比去年高10%-15%。

蟹庄大都建在太湖边,太湖的湖光山色成了佐蟹的最好调料。除了大闸蟹,这里的其他菜式也很有特色,太湖螺蛳、银鱼炒蛋、炝虾、清蒸白鱼等,眉毛都没鲜掉了啦!

地址:崇明北沿公路2089号

“上海本地蟹由于产量有限,品质又好,可谓供不应求。”王成辉教授介绍,今年本地蟹“雌三雄四”的售价达70-80元/只,高于阳澄湖大闸蟹的价格,通常在10-12月份就销售完毕,“每位市民想吃到完全上海本地蟹,不是一件简单的事。”

泰州溱湖

电话:021-59338800

除却簖蟹不是鲜

高家庄生态园

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俗话说,南有澄湖闸蟹,北有溱湖簖蟹。簖蟹蒸熟之后,雌蟹的蟹黄红中带金,雄蟹的蟹膏透明软腻,不用加调料,就能吃得满嘴留香。

是一个具有浓厚乡土气息及诗情画意的农业观光园。有着渔人码头、民俗风情园蒙古包、吉祥客栈、高家老宅、飘香农家土菜馆、百果采摘园、瀛都阁茶馆、鸟文化展示馆、瞭望台、仿古万米长城等多个景观及游览区域。

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地址:崇明港西镇港东公路999号

有人品尝过溱湖簖蟹后直呼:曾经溱湖难为水,除却簖蟹不是鲜。

电话:021-59670788

常熟沙家浜

西来农庄

吃蟹听芦闻稻谷香

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宛若天堂洒落于崇明岛上的世外桃源,有着令人屏息的自然美景、江南水乡韵味的仿古庭院、花开四季的玫瑰园、黄澄澄的甜美柑橘、媲美瑶池的月亮湖,以及幸福至极的美食氛围。

常熟旁边沙家浜镇靠近阳澄湖畔,出产的大闸蟹品质和巴城、莲花岛的大闸蟹别无二样,只不过在名气上稍弱一些。

地址:崇明绿华镇绿港村堡湖路525号

盐城大纵湖

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